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Mantecados manchegos

 

Mantecados manchegos

Ingredientes:
Setecientos gramos de manteca de cerdo fresca, cien gramos de azucar glass, un cuarto de litro de vino blanco de la tierra, un kilo y medio de harina.

Preparación:
En un recipiente a propósito batiremos la manteca hasta que se ponga sumamente esponjosa. Entonces procederemos a añadir el vino y, poco a poco, la harina hasta que quede formada una masa consistente a la que daremos golpes contra la mesa para no trabajarla con las manos. Extenderemos la masa después con el rodillo de un dedo de grueso, cortándose con la boca de un vaso los mantecados. Los ponemos en una placa dejándolos al fresco durante toda la noche. A la mañana siguiente se cuecen en un horno fuerte y se rebozan en azucar glass.
Esta es la receta tradicional, aconsejamos añadir levadura de panadero para conseguir que estén mas huecos. Y por supuesto no es necesario dejar una noche al relente sino que puede depositarse en el frigorífico la masa durante durante 6 horas.

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