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Berengenas

Ingredientes: – 3 Kgs. de berenjenas – Aceite de oliva virgen (una taza de café) – 1/2 litro de vinagre – 25 gramos de cominos – Palitos de hinojo – 1 kg de tomates maduros – Hojas de parra – 1 kg de pimiento rojo para asar

Preparación: Se lavan las berenjenas, se quitan las espinas, se les hace un corte longitudinal sin que llegue al palote y se ponen a cocer en una cacerola cubiertas totalmente

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