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Migas

 

Migas

Ingredientes: Medio pan de miga del día anterior, 1 pimiento choricero rojo seco, 2 chorizos de matanza, 1 tira de panceta mediana, 1 cabeza de ajos, 50 gr de aceite, agua y sal.

Preparación: Del pan se trocearan 12 pedazos en dados de 2cm de lado, el resto del pan se picará muy fino. A continuación con un poco de agua, como un vaso, mojaremos el pan picado muy fino agregandole la sal. Lo cubriremos

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Mantecados manchegos

 

Mantecados manchegos

Ingredientes: Setecientos gramos de manteca de cerdo fresca, cien gramos de azucar glass, un cuarto de litro de vino blanco de la tierra, un kilo y medio de harina.

Preparación: En un recipiente a propósito batiremos la manteca hasta que se ponga sumamente esponjosa. Entonces procederemos a añadir el vino y, poco a poco, la harina hasta que quede formada una masa consistente a la que daremos golpes contra la mesa para no trabajarla

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Machacón

 

Machacón

Ingredientes: Patatas, un pimiento colorado seco, un huevo duro, tres ajos asados y sal al gusto.

Preparación: Se ponen a cocer las patatas con la sal y el pimiento. Una vez cocidas se machacan en un almidez o mortero hasta dejarlas hechas puré. El pimiento se raspa a fin de separar la carne, o pulpa, de la piel que se desprecia. Se mezcla la carne del pimiento con las patatas y los ajos previamente asados

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Nuegados

 

Nuegados

Ingredientes: Cañamones, miel y anises finos.

Preparación: Se tuestan los cañamones al horno. Una vez tostados se echan en una sarten mezclándolos con la miel manteniéndose en el fuego hasta conseguir una pasta. Verteremos la masa en una mesa de marmol o piedra enharinada para evitar que se pegue. Extenderemos la pasta dejandola de un grosor de un centimetro o centimetro y medio y expolvearemos los anises por encima. A continuación se corta en cuadraditos

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Duelos y quebrantos

 

Ingredientes:

Huevos, panceta de cerdo, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, un chorrito de aceite de oliva, manteca, sal y pimienta.

Preparación: En un cazo encallaremos los sesos y con un poco de manteca los saltearemos. En una sarten echaremos un chorro de aceite de oliva de forma que sólo cubra el fondo de la misma, y en ella freiremos el tocino y el jamon en trozos. Batimos y salpimentamos los huevos y lo añadimos

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Galianos

 

Galianos o gazpacho de pastor

Ingredientes: 1 perdíz, 1/4 de liebre. 1/4 de gallina, 1/4 de conejo de campo, 2 Tortas de pan ácimo, pimienton dulce, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: Se pone a cocer en una cacerola la perdiz, la liebre, el conejo y la gallina, todo ello cubierto con agua durante tres horas a fuego lento. Cuando el caldo se haya reducido un tercio, se retira la cacerola del fuego y se

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Gachas

 

Ingredientes:

Harina de pitos o almortas, 3 chorizos, aceite de oliva, ajos, 1 pimiento choricero seco y sal..

Preparación: En una sartén se fríen varios pimientos choriceros y se apartan (se utilizarán al final como guarnición). A continuación sofreiremos unos dientes de ajo, y los chorizos, partidos en trocitos. Cuando esten fritos añadiremos la harina de pitos, como 4 cucharadas soperas, y la freiremos también. Añadiremos agua y el pimiento machacado. No dejaremos de mover

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Flores

Ingredientes:

1 docena de huevos, 500 gramos de harina, medio litro de leche, la ralladura de un limón y azúcar y canela (para rebozar).

Preparación: Se baten los huevos, agregándoles la leche y la ralladura de limón. Después se añade la harina sin dejar de batir cuidando que no se hagan grumos. En una sartén se pone abundante aceite y se introducen los moldes para que se calienten. Cuando están calientes se introducen en la masa

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Flan de Huevo

 

Ingredientes:

– 1 litro de leche – 8 huevos (gordos) – 1 taza de azucar – 3 cucharadas de azucar para hacer “azucar líquida”

Preparación: En un recipiente se baten los 8 huevos. Se les añade la taza de azucar y la leche. Se bate bien con las varillas (o mejor con la batidora). En el molde que luego usaremos para “cuajar” el flan echamos las 3 cucharadas de azucar y lo ponemos al fuego

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Barquillos

 

Ingredientes: Trozos de caña de diez centímetros, una medida de vino blanco, doble de aceite de oliva y zumo de naranja, anis dulce, harina, azucar, canela, aceite para freir.

Preparación: Previamente tostaremos el aceite de oliva virgen añadiéndole un trocito de corteza de naranja seca. Dejaremos enfriar. Haremos una masa con el vino, aceite, zumo de naranja y anis dulce. Añadiremos harina hasta conseguir una pasta – es importante que la masa no quede dura -. La

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